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Julien Escallier est un paysan boulanger installé à Chantaussel, sur la commune de Saint-Julien-en-Champsaur (Hautes-Alpes).

Avec son frère Jérome, ils exploitent le GAEC de Baffol où ils produisent en culture bio des céréales issues de variétés anciennes. Ils fabriquent eux-mêmes leur farine et réalisent un pain cuit au bois au four banal du hameau...